丸老師愛說話

焦糖蛋糕

焦糖果凍

細砂糖60g、水1大匙A

細砂糖100g、水400g、吉利T粉3小匙

1.      A煮成焦糖熄火，加入水（焦糖須完全融於水中）

2.      將吉利T粉與糖拌勻，一面攪拌一面加入焦糖水中使均勻溶解。

3.      開火煮沸將所有材料融化即為焦糖果凍液，倒入烤模中，待冷卻凝固。

蛋糕

蛋8個（蛋黃與蛋白分開）

水100g

沙拉油100g

低粉160g

泡打粉1匙

細砂糖40g

細砂糖140g

香草粉1/2小匙

1.      粉類過篩混合。

2.      蛋黃加入細砂40g，加入沙拉油和水拌勻，再加入粉類拌勻。

3.      蛋白加入細紗140g打至乾性，挖少許與蛋黃糊拌勻後再全部倒入拌均即是蛋糕糊。

4.      倒入蛋糕糊以160度隔熱水，蒸烤至表面上色，轉成150度烤到熟（約45分），以竹籤捿入不沾麵糊即可。

5.      烤好後需冰過再脫模，否則果凍無法凝固。

★    剛出爐的時候不用敲，以免雜質進到果凍。